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原料粉碎:目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用

配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础

蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌,蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定

冷却:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却

拌醅:固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母

发酵:发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化

蒸酒:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有复杂的成分,通过蒸酒把醅中的酒精、水、醇、酸类等成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。


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生产地址:湖南省长沙市洋湖总部经济区


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